包心米丸子的做法
主食材:狠粮优选东北大米200克,去皮紫薯(紫薯馅)280克,猪肉糜(猪肉馅)250克。
配料:水磨糯米粉(紫薯馅)25克,小葱(葱姜水)10克,玉米淀粉(紫薯馅)15克,白砂糖(紫薯馅)60克,盐(猪肉馅)4克,蚝油(猪肉馅)10克,白砂糖(猪肉馅)10克,葱姜水(猪肉馅)60克,玉米淀粉(猪肉馅)15克,生姜(葱姜水)10克。
步骤1:大米事先浸泡一夜,制作前摊开沥水。
步骤2:制作葱姜水:小葱切段、姜切丝放碗中,加入70克清水揉捏,捏到水呈绿色静置15分钟后用筛网过滤掉葱姜,即得葱姜水,此水去腥效果极好。
步骤3:肉糜放容器中,加入猪肉馅材料表中的盐、糖、蚝油,用叉子或筷子搅拌均匀。
步骤4:分2次加入葱姜水,每次加水后要顺着一个方向搅拌到肉馅上劲再加水。共加60克葱姜水。
步骤5:肉馅搅拌上劲后加入淀粉,搅拌均匀。
步骤6:肉馅拌好后的状态。
步骤7:紫薯去皮切片上笼蒸熟,蒸到用筷子能轻松穿透紫薯片即可,趁热压成紫薯泥
步骤8:紫薯泥中加入材料表中紫薯馅的所有材料,搅拌均匀。
步骤9:紫薯馅完成。紫薯馅和猪肉馅暂时不用的话都要盖好保鲜膜。
步骤10:开始做包心米丸子了,戴好手套防粘,紫薯馅分成10份,取一份捏结实,搓圆,放入大米中滚一圈,粘上米粒,再用手搓一搓。
步骤11:搓的时候不要太用力,米粒嵌入馅料太深可能不容易蒸熟。做好的丸子放入垫了蒸笼垫的蒸格。
步骤12:肉馅分成10份,取一份,在双手掌心来回摔打肉圆,摔打十来下,搓圆。
步骤13:同样滚上米粒,放入蒸格。
步骤14:冷水上锅,大火煮开后继续蒸30分钟。
步骤15:一年之计在于春,狠粮精米是关键
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