剁椒鱼头你会做吗,看看简单的方法
剁椒鱼头你会做吗
剁椒鱼头相信是很多人都喜欢吃的一道菜。口感吃起来香辣鼓励去饭店吃,一盘多就有一头,少说也要大几十。今天教大家在家里面做一个非常简单的剁椒鱼头,其实看似复杂,做起来真的是没有什么太大的难度,主要是在整的时候掌握好时间,以及过后谁都能做出来好吃的剁椒鱼头。先去市场上买个鱼头,一般都是使用胖头鱼,这种鱼的鱼头胶质比较多,味道和口感都比较细腻。
泡椒是必不可少的,可以买罐装的多好的,泡椒碎也可以买整个的泡椒回来自己剁碎,我做剁椒鱼头一般是喜欢做两种口味的,一半红椒一半黄椒,这样就能知道两种不同风味的剁椒鱼头。基本上不用放其他调料,准备适量葱姜。所有的东西都买好,回家之后先把鱼洗干净。鱼头和鱼身上的粘液是特别腥的,一定要反复清洗,用刀刮干净,然后再用面粉搓洗冲洗干净。一定要把鱼牙和鱼塞取干净,不然这两样东西在里面蒸出来的鱼头不好吃特别腥。
如果买回来的鱼头戴的鱼身比较多,肉厚的地方一定要拉上花刀。这样方便入味儿,而且也能让成熟的更均匀。把葱切成段,将切成大片,铺在盘子底下,然后把鱼头从中间劈开,平铺在盘子上。冷水上锅,水开之后蒸8分钟。时间到了之后把盘子拿出来,去掉里面的葱和姜,然后再把蒸出来的汤汁倒掉,这个汤汁是特别腥的,一定要倒掉。
把提前准备好的泡椒碎一半,红色一般黄色,撒在鱼头上面锅里面,烧热油,放上一把花椒炸香之后,趁热把油倒在泡椒水上面,好吃的剁椒鱼头就做好了。其实越是简单的制作方法做出来的剁椒鱼头味道越好吃。最主要的是清洗干净,有很多人蒸鱼的时候会放料酒盐之类的,其实完全不比这会影响鱼肉的口感,葱姜就是最好的,去腥材料洗干净之后用葱姜蒸,能很好的去除鱼腥味,这样吃起来的鱼肉不仅不腥,而且口感也特别鲜嫩。
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