做腊肉晒几天最好
做腊肉晒几天最好的答案是:一个星期左右。
晒一个星期左右。 将腌好的五花肉,一条条挂在通风可晒阳光之处,直至出油。一般晒一周最佳。
家常腊肉制作方法
将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌制七到十五天。
在肉腌好后,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。然后将腌好的肉吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒成色黄发干的腊肉即可。
腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
猪肉腌制好后需要洗吗
猪肉腌制好后是不需要洗的,要是再用水冲洗就会将腌猪肉表面的盐份冲洗掉的,其次经过冲洗的腌猪肉如果没有及时晒干,就会加速腌猪肉的变质、变味,影响猪肉的口感和香味。但要是腊肉腌制好了,在吃的过程中,那么这时候是需要将腊肉清洗之后再进行食用的,否则腊肉是比较脏的。
腊肉腌4天可以晾晒吗
腊肉腌制4天可以晾晒了。做腊肉腌制的时间太长,腌制时温度过高导致肉里的细菌发酵,因此肉会发酸,腌制一般一天就够了,然后放外面晾晒,最好晚上放外面吹吹风,这样不容易坏。
腌腊肉不宜晾晒太久
上海市食品安全工作联合会专家姜培珍介绍,腌腊肉含盐量比较高,多食对健康不利;晾晒时间过久,腊肉的营养和质量都会降低。挑选腌腊肉类时,如果闻起来有哈喇味、酸味、霉味,说明已经变质,千万不要购买。
什么时候晒腊肉最好
不知道大家有没有听说过,一个晒腊肉的小秘密,冬至前10来天,是晒制腊肉的最好时机呢?5号网小编听老人说,说这几天是冬季,最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气,将一块块制好的腊肉,挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒,腊肉晒得流油,晒出腊肉特有的咸香味。经过1~2个月的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
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