怎样做好吃的腊肉
腊肉怎么做好吃?
好吃的腊肉做法其实很简单,最主要的就是需要时间,并且要有耐心。做腊肉对于肉类并没有太高的要求,可以做腊鱼,腊肉,腊鸡腿,鸭腿,排骨等,不管是做哪种肉类食材都是一样的操作方法需要经过腌制,晾晒风干。腌腊肉可以使用五花肉也可以使用前腿肉,反正自己喜欢吃什么样的就选什么样的,相比之下做腊肉还是五花肉最好吃。
市场上买回来适量新鲜的五花肉,准备老抽,花椒,八角,生抽,高度白酒,糖香叶,盐,桂皮,姜蒜末。买回来的五花肉用刀刮去皮上的杂质不用清洗,直接放在大盆子里面加入提前准备好的调料,调料的配比要看自己肉的多少,而且还要根据个人口味适量添加,没有什么统一标准和要求。不过要多放点盐,放盐,少了腊肉,吃起来的味道会差一些。
把所有的调料都放在肉里面带上,手套用手不停的揉搓,让调料的味道和肉融合,同时也能帮助肉变得松弛一些,腌制出来的口感更好。把肉都揉搓均匀之后,盆子盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏48个小时,冷藏的过程中要翻动每天早晚各翻一次。如果是冬季,室温不太高,也可以放在常温状态下腌制。常温状态下,腌制的肉和放在冰箱里腌制的味道会有所差别。
腌好的肉用棉绳穿起来挂在阳台上。风干5天左右。晾晒的时候也要注意温度,一般室外温度在20度左右的时候适合做腊肉,如果气温太高阳光又比较毒辣,做出来的腊肉味道也是不一样的,最好放在北面阳台晾晒,不会有太充足的,阳光也能多少晒点太阳,这样做出来的腊肉味道和口感更好,在外面晒5天左右的时候再拿进房间里面,放在通风的地方晾10天。做好的腊肉可以装在密封盒里面,放在冰箱保存。
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