芽菜扣肉怎么做好吃
主食材:五花肉350克,碎米芽菜55克。
配料:油适量,生抽6克,老抽9克,姜适量,香葱2根,料酒10克,蜂蜜3克,干花椒5粒,十三香3克,鸡精适量。
步骤1:所需食材:五花肉和芽菜
步骤2:将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒7克、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅(肉汤别倒掉)
步骤3:小碗中放入蜂蜜3克
步骤4:老抽3克,将其搅拌均匀
步骤5:肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上
步骤6:将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅
步骤7:锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)
步骤8:炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己,以免油溅出烫伤)
步骤9:炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出
步骤10:将煎炸好的肉切稍厚点的大片,并在切好的肉片中到上生抽3克和老抽3克
步骤11:将其拌匀
步骤12:肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧
步骤13:制作调料汁:在剩余(步骤4)的调料中再倒入料酒3克、生抽3克、老抽3克、十三香3克和2勺肉汤(鸡精随意)
步骤14:再放几粒花椒拌匀
步骤15:在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上调料汁
步骤16:放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)
步骤17:等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出
步骤18:用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可,一盘香喷喷的扣肉即可享用啦!
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