戚风蛋糕不用买,教你在家做,松软香甜不怎么做好吃
主食材:低筋面粉45克,牛奶30克,鸡蛋3个,核桃油30克。
配料:甘汁园双碳白砂糖(蛋清)30克,甘汁园双碳白砂糖(蛋黄)10克。
步骤1:先把需要的食材提前准备好。
步骤2:白砂糖提前分别称好备用。
步骤3:取2个干净的打蛋盆,打蛋盆一定要无水、无油,把蛋黄跟蛋清分离出来,蛋清里不能有蛋黄。
步骤4:蛋黄中加入白砂糖、牛奶、核桃油(因为是称好重量的 所以用刮刀把装牛奶、核桃油的容器刮干净、减少浪费)没有核桃油可以用玉米油代替。用蛋抽把蛋黄、牛奶、玉米油搅打至完全融合,蛋糊颜色变浅看不到油点即可,尽量多打一会。
步骤5:筛入低筋面粉,用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。
步骤6:搅拌至看不到干粉即可,搅打好后提起蛋抽蛋糊可以轻轻顺利滑落,表面光滑细腻即可然后放一边备用。
步骤7:取出蛋清用电动打蛋器打至蛋清出现小泡泡,倒入三分之一的白砂糖。
步骤8:继续搅打至泡泡消失,蛋白出现光滑细腻时第二次加入三分之一的白砂糖。
步骤9:继续搅打蛋白出现纹路时 倒入剩余白砂糖。
步骤10:搅打至提起打蛋器蛋白成细腻坚挺的小三角状即可。
步骤11:先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。
步骤12:翻拌均匀,像炒菜那样翻拌动作要轻、要快。
步骤13:把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白中 继续翻拌均匀。
步骤14:翻拌好的蛋黄糊用刮刀提起可以很顺利滑落且光滑细腻即可。
步骤15:把翻拌好的蛋黄糊倒入模具 从高处往下稍微震几下 震出多余气泡 。
放入烤箱上140 下130 烤制50分钟(具体温度、时间根据自己家烤箱脾气自行调整)。
烤制完成后立即从烤箱拿出再稍微震几下 ,倒扣完全冷却后即可脱模。
甘汁园双碳白砂糖 健康无硫更安心
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