小笼包面怎么和才篷松
关于小笼包面怎么和才松软
小笼包在和面时想要蓬松,但不失筋道,通常需要掌握一定技巧。否则小笼包的面皮硬邦邦的,吃起来口感不好。而我们在和面时,首先准备一碗清水加少量糖和一点点盐,这时候清水放到微波炉中加热30~40度的样子。通常加热一分钟之后,再放入适量的活性干酵母。一定要搅拌酵母完全溶解,此刻一碗清水有点像泥汤,这个时候我们直接利用泥汤和面。不仅手感好,而且制作的小笼包比较蓬松。
当面活好之后,我们需要将面放到相对温暖的地方,一般温度在30~40度的样子。由于酵母是活性的,通常不要超过70度,否则酵母会被烫死。而在放置温暖的地方,15~20分钟的样子,面发之后,用手轻轻按压一下,就不会出现反弹。
通常醒面之后,我们直接将面加工成所需要的形状。简单来说,就是一块块小剂子。而在和面的过程中,面发的如果速度较快,需要将面直接放到窗口处。毕竟酵母菌在低温下,发酵的较慢。当然我们在和面时醒面不够理想,那么只要将其放到温暖的地方,让它继续生长一段时间再继续加工。
如果我们利用酵母发面的话,通常不需要加碱,这里的碱其实就是食用碱。之所以这样做,主要避免面粉中的维生素被破坏,同时加入碱之后,也会影响到人体对无机盐的消化和吸收。然而酵母加入面团之后,一般在25~30度的温度当中,有利于糖类和其他物质促进酵母的快速繁殖。
而酵母在繁殖过程中,会产生一系列的反应,反应之后会形成二氧化碳和少量酒精,此时面团开始膨胀。一般我们利用这样的面团制作小笼包或者是蒸馒头,通常都比较蓬松,而且带有淡淡的酒香味。毕竟酵母在发酵的时候,不仅恢复了活力,而且还产生了一定量的酒精。
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