自制香肠要风干多长时间
自制香肠要风干多长时间的答案是:7天。
腊肠风干一般来说,最少要七天,不过时间长一点更好。视各地情况不等,如果阳光好或者风也比较大的话,天天晒天天吹,七八天也就干了,就可以吃啦!如果阳光不好,阴雨天,时间放长一些比较稳妥。
如何快速风干
1、扎眼 等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,能帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间。
2、放在通风好的地方 晾晒最讲究天气,最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好晾晒在北面通风处,有院子的放在院子里,没有院子的阳台为佳。
3、借用工具 晾晒香肠如果遇到比较糟糕的下雨天,这时没晾干的香肠有可能会变酸,可以先将香肠暂时放在冰箱里保存,待天气转好后再重新晾晒,或是借用暖风机、烘干机、电风扇等设备快速风干香肠,但这种做法有些费电。
风干后保存
1、冷藏
腊味保存对温度要求很高,可用食品胶袋或食品纸袋装好,封口,放入冰箱冷藏,要将温度调在摄氏4度左右,可存放保存90天。
2、冷冻
同样密封好,放在冷冻层可以保存半年,但必须在每次取用完后要封口再放回冰箱,封口也可以折叠开口处,再用夹子夹住。
3、阴凉通风处
如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。香肠宜尽早食用,不易放置太久。
保存时间
1.常温保存法
大家做好的腊肠,很多人家中的冰箱都冰满了,没有地方存放了,那只能常温保存,我们常温保存时,将香肠放入通风、干燥、避光的地方,可以只能保持5个月,因为随着气温慢慢的升高,腊肠会越来越干,表面的油和盐也都从里面冒出来了,而且色泽都会慢慢变黄,这都是因为香肠发生了变质,食用这种香肠后,容易导致细菌感染,严重的还会食物中毒,所以腊肠能常温保存5个月,如果超过了这个时间段,最好尽快扔掉吧。
2.冰冻保存法
将晒好的香肠,用保鲜袋装好,然后放入到冰箱中,最多保存6个月,因为冰冻的香肠,随着时间的推迟,水分慢慢变少,亚硝酸盐的含量也越来越多,到了6个月的时候,已经能明显的闻到哈喇味,有哈喇味存在,就说明食材变质了,所以腊肠能冰冻保存6个月,如果超过了这个时间段,最好尽快扔掉吧。
3.白酒保存法
将晒好的香肠,掰成小段,然后放入坛中,撒上适量的45度白酒,5斤香肠对应50-80克白酒即可,然后用袋子将坛密封好即可,这样做的香肠也能保存6个月,到了8月份,天气最热的时候,就不能食用了,也会因为水分就少,亚硝酸盐增加,食用后对我们身体非常不利,所以腊肠能用白酒保存6个月,如果超过了这个时间段,最好尽快扔掉吧。
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