金针菇煮多久才能熟
金针菇煮多久才能熟的答案是:5到10分钟。
在做金针菇之前,首先要仔细清洗,为了保证金针菇的营养,在煮的时候一定要注意时间,煮的时间过长,会造成营养流失,一般情况下煮5到10分钟,金针菇就能够熟透,而且还能够保持较好的营养。金针菇是拌凉菜或者涮火锅的上选佳品,但是由于金针菇里面含有少量的秋水仙碱,如果没有煮的时间短,可能会引起中毒。
我们在挑选金针菇的时候,都知道金针菇的颜色是非常的纯,如果我们看上去金针菇的颜色是非常的不亮的话。那我们一定要拒绝购买哦!这种金针菇肯定是新鲜的,或者看金针菇是非常的焉,那我肯定是剩的金针菇了,我们只要看金针菇的颜色是柔和的就可以了。
新鲜的金针菇,菇帽是根本不会裂开的,而且,菇帽基本上都是半球形的,根本就不会张开。如果你见到的这种金针菇可以购买哦!相反的,如果菇帽裂开,那么很遗憾,那种金针菇千万不要买了。肯定是不新鲜的。
如果我们见到金针菇上面有小黄斑,说明是经过人工洒水的,洒过水的金针菇肯定是不新鲜的,因为新鲜的金针菇,根本就没有必要洒水,所以我们在购买金针菇的时候,一定要擦亮眼睛了,上面有小黄斑的金针菇,千万不要购买。
不要以为金针菇表面很干净,随便冲洗一下就了事,金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗,然后反复冲洗多次,才能降低微生物和农残的污染。盐水浸泡可能只起到心理作用,若是农药残留超标,用盐水浸泡基本没用。
因为新鲜金针菇中含秋水仙碱,人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
在烹饪前,建议用沸水焯一下,可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染,同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。而且,焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后才能去除。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。
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