如何腌东北酸菜不烂

将大白菜一分为二的时候，大家可以从白菜帮的地方切一刀，不用完全切开，将腌制白菜，放入容器中的时候，撒上食盐，薄薄一层就可以了，可以用矿泉水的大瓶子装满水压住，只要可以将白菜压住不会浮起来就可以。

工具/材料:

大白菜、食盐

步骤 （共5步）

按步骤阅读：

1、冲洗白菜

大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了。

2、切白菜

取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四。

3、烫白菜

自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了。

4、白菜撒盐

立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些。

5、放入没过白菜的凉水

用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。

总结:

在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。