田螺塞肉的做法
工具/材料
田螺调味:田螺600克、糖10克、生抽30毫升、芝麻油20毫升、葱适量、姜适量、五香粉少许
肉糜调味:猪肉糜300克、葱姜水45毫升、糖5克、生抽15毫升、鸡蛋一颗、淀粉30克、盐少许、黄酒少许
操作方法
01先制作酿在田螺里的肉馅。把猪肉糜加盐打散。
02再分次加入葱姜水搅拌。
03然后加糖、生抽、黄酒和蛋液,朝同一方向搅拌。
04最后再加淀粉拌匀。
05田螺入沸水汆烫,断生后捞出。
06然后剪掉尾部,取出螺肉,肚肠也随之去掉。因为田螺买来后无需提前净水吐沙。
07螺壳加葱姜水里的葱姜一起,冷水入锅煮沸,祛除腥味。
08然后将螺肉洗净,切碎。
09将切碎后的螺肉拌入肉糜里。
10待螺壳冷却至不烫手的温度,把肉馅填入螺壳。
11起油锅下猪油。
12将葱末和姜末爆香。
13再放入田螺,加生抽、糖和清水。
14盖上盖子中小火煮10分钟,最后调大火收汁即可。
15再加上五香粉和芝麻油调味,撒上葱花就可以出锅了。
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