炖汤的时候都有什么小妙招
炖汤有什么小窍门
想要让平时炖的汤味道更好,除了食材要搭配好之外,火候和放水量以及放盐的时间都必须要掌握好。炖汤好喝的关键在于食材的搭配,但是火候也是特别重要的,在煲汤的时候先用大火煮开,能够让汤的味道更醇厚,煮沸腾之后大概5分钟左右再转成小火,这样可以有利于营养物质释放的汤里面。猪肉类食材,为了防止里面血沫有香味,最好是先焯水再下锅炖汤。
炖汤的时候加水量也要掌握好汤的味道,也受到水的温度和水的浓度影响,炖汤的时候必须要把汤一次加足。如果炖到一半的时候发现汤不够半路加水,会影响汤的口感,如果确实汤放的少了加水的时候,一定要加热水,不能加冷水,不然会破坏汤的口感。通常炖汤的加水量是食材的三倍左右,可以适当多加一点,但不要少加。汤一次加足,后面如果汤太多可以大火收一下汤。
炖汤好喝的关键也在于放盐的时间。放盐的时机如果掌握不好,炖出来的汤味道也不好。如果炖了汤的时候把盐放的太早,就会让肉的蛋白质凝固,水分排出来,会让肉的如口感变柴,而且汤的颜色也会变得发暗,炖汤的时候一定要在快出锅的时候加盐,能够更好地控制盐量,炖出来的汤味道也更好。汤炖好了之后把盐放在汤里面,再开锅煮两分钟。
平时炖汤的食材也要特别注意,有很多食材是不适合炖汤的,比如菠菜,芹菜,竹笋,葱头,香菜这一类的蔬菜,他们含有草酸溶解在水中之后,特别容易被身体吸收形成草酸钙导致结石。一般用山药,白萝卜,海带,莲藕,冬瓜,丝瓜,大豆,蘑菇,玉米等都比较适合炖汤这些食材,营养流失的也比较少,脂肪含和嘌呤含量也很低,炖出来的汤喝着更健康。
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