炸油条的面是用冷水还是热水和面炸油条的面要醒多长时间
炸油条的面用温水和还是用冷水?
炸油条的面需要用冷水和面,热水和出来的面表面容易风干,做出来的油条口感不好,如果早餐准备吃油条的话,可以在头天晚上把面和好放进冰箱里醒面,如果早上起来现和面的话,最少要醒两个小时。炸油条和面是需要掌握方式和方法的,面和不好的话,炸油条基本上很难成功,想要做出渲染蓬松的空心大油条,必须在头一天晚上把面和好放在冰箱里醒面。今天分享给大家我做油条的方法,按照这个方法做,基本上是零失败的。
准备500克普通面粉一个鸡蛋7泡打粉3小苏打。5克盐,如果有油条膨松剂的话,也可以加入一点,不加也可以,只是没有那么蓬松。把面粉。泡打粉小苏打和盐都放在一起搅拌均匀,打入一个鸡蛋,再次搅拌这一步我是偷懒了,应该把鸡蛋和水放在一起搅拌均匀之后再和面。我是都放在了面里,搅拌均匀之后加水,水要分次的加,前两次可以多放一点最后留一点。
活的面粉是软硬适中的程度比饺子面要软一些,和平时我们烙饼的面差不多。接下来就是重点来了,油条面不能揉,把手攥成拳头那样怼。一直不停的怼,怼到面团里面没有干面粉,再倒入100克左右的食用油继续这样不停的怼。如果你是像平时和面那样揉面的话,做出来的油条基本上和死面差不多,不会往起蓬松,把刚倒进去的油也得均匀,然后把油条面整理成长条,用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏室。
早上起来提前把油条面拿出来,放在案板上松弛。大概恢复正常温度之后,把油条面分成大小合适的条,两条压在一起锅里面烧油,油温6,成热的时候下入油条,小火慢慢炸至金黄。炸油条的过程要不断的翻动,避免一面炸糊,另一面还没变色。这样做出来的油条外皮酥脆,里面是空心的,特别好吃。
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