煮肉啥时候放盐
当肉煮到用筷子可以不费劲地插进去后再放盐正合适。
在煮肉的时候,一般不建议提前放盐,因为盐具有一种渗透的作用,会非常容易渗透到肉里面,使里面的水分快速地析出,从而加剧蛋白质含量的凝结,进而影响汤的鲜美。另外,酱油也不要早加。一般都是后放盐,后放盐的目的是为了在没有放盐之前,在肉熟烂后,使其中的蛋白质、脂肪充分地析出,这样做出来的汤才会更加鲜美,肉质也更为鲜嫩。
煮肉放盐的讲究:
1、以吃肉为主:
煮出来的肉类佳肴,如果是以吃肉为主的,需要肉中含有盐分才好吃,这时煮肉要在加汤大火顶开时放盐,或者在肉七八分熟的时候加盐,然后小火慢慢地炖。如果在出锅前才放盐,就会使汤咸肉不咸。
2、以喝汤为主:
像煮鸡汤之类的,最正确的放盐时机是将炖好的鸡汤降温至80至90℃时,再加适量的盐,放盐后转大火十分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,不然会留下一股生盐味。
做菜放盐技巧:
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味。作用各有不同,因菜而异。
2、菜肴加热中加盐,一般临时出锅前加盐为好;做汤一定最后加盐。
3、喜欢煮肉放浓汤宝的,由于浓汤宝中含有大量的盐,熬汤时尽量不要再放盐。
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