椒麻酸菜鱼怎么做好吃
主食材:鲤鱼1500克,酸菜400克。
配料:姜10克,花椒2勺,葱15克,干红辣椒4个,白胡椒粉1小勺,盐1小勺,大蒜4瓣,淀粉1勺,蛋清1个,香葱1颗。
步骤1:鲜鱼去头去尾冲洗干净,去掉腥筋,把鱼用厨房剪剪开
步骤2:片成鱼片,我不喜欢吃鱼皮,就把鱼肉片下来,鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里,加一勺盐,加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净,鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制
步骤3:鱼骨用同样的方法处理
步骤4:鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清,抓匀
步骤5:酸菜用水冲洗一下,切碎。锅里烧开水,加酸菜进去焯一下捞出备用
步骤6:葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用
步骤7:锅里放油,烧热,倒入1勺花椒炸香,再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒
步骤8:倒入鱼骨和酸菜大火炒香,加入1.5L水,大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟
步骤9:把锅里的酸菜和鱼骨捞出,下鱼片,用筷子滑散,然后鱼片变白煮一分钟即可关火
步骤10:把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里
步骤11:食用油一勺加入青花椒炸香,再加入干红辣椒和葱花爆香,趁热浇到酸菜鱼上,就大功告成了
步骤12:-
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