牛肉丸怎么做才有弹性
牛肉去筋膜入绞肉机中,打成肉馅后加入调料搅打成细腻的牛肉糜,煮水,保持微沸状态,手握一把肉糜,从虎口处挤出肉丸,另取一小勺蘸凉水,将肉丸从虎口处挖下来入锅,全部丸子入锅后转中小火,丸子全部变色,并保持微沸状态5分钟,捞出后过凉水即可。
工具/材料:瘦牛肉、盐、黑胡椒粉、木薯淀粉、凉水、大蒜
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、大蒜剁碎
大蒜剁碎,用适量油炸酥香、微黄,过滤掉油,只用蒜酥。
2、打牛肉糜
牛肉去筋膜,切块,入绞肉机中,打成肉馅后加盐、少许凉水,搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉,再次搅打均匀,可适量加凉水,将蒜酥入肉馅中,搅打成更加细腻的牛肉糜,用筷子夹起来不轻易掉落,有明显的粘稠感即可。
3、煮牛肉丸
煮一锅水,保持微沸状态,手握一把肉糜,从虎口处挤出肉丸,大小可随自己的喜欢,另取一小勺蘸凉水,将肉丸从虎口处挖下来入锅,全部丸子入锅后转中小火,丸子全部变色,并保持微沸状态5分钟,捞出后过凉水即可。
总结:
将大蒜剁碎,炸酥香,过滤掉油,只用蒜酥,牛肉去筋膜,切块,入绞肉机中,打成肉馅后加入调味料搅打成细腻的牛肉糜,煮水保持微沸状态,肉糜从虎口处挤出肉丸,挖下来入锅,全部丸子入锅后转中小火,丸子全部变色,并保持微沸状态5分钟,捞出后过凉水即可。
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