炖羊肉放什么调料去膻味
炖羊肉放什么调料去膻味的答案是:萝卜。
寒冷的冬天,想吃一顿暖暖的羊肉,暖到心窝里去的这种。但是特别爱吃羊肉,但是我一直去除不了羊肉重重的腥膻味,这可是将羊肉做得色香味俱全的关键一步。无奈之下,我只得又去请教老妈去除腥膻味的绝招。炖煮羊肉时,加这“1味”食材就可以去除腥膻味。很多人却不知道。
它就是“萝卜”,可以给白萝卜扎上细孔,然后把它们和羊肉一起下汤。萝卜既可以去除膻味,又可以作为一味食材,和羊肉荤素搭配,美味营养又健康。冬天吃羊肉,味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。这道重庆家常羊肉萝卜烧,多吃点既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得。
炖羊肉汤
我们需要准备的食材:羊肉,香菜,大葱,姜,花椒。
第一步
把羊肉剁成小块的,我准备的是羊腿,羊腿上面有一点肥肉,肥瘦相间吃起来口感更好;剁好之后,装在盆子里,在盆里接一点清水,把羊肉放在里面浸泡半个小时以上,泡出里面的血水;在锅里加入适量的清水,把浸泡好的羊肉冷水下锅,开火煮,煮出肉里面的“脏物”,用勺子把煮飘出来的浮沫撇出来,撇干净后不要换水,剩下的水里面都是煮出来的“精华”。煮羊肉的时候,我们把葱姜和香菜清洗干净,切好备用。
第二步
在锅中加入一点水,然后把羊肉,切好的葱姜,还有花椒倒进锅中,先开大火把水煮开,然后再转为小火慢慢的煮,煮两个小时左右就可以了,等到煮的汤水发白了,往里面加一点盐,如果家里有胡萝卜和粉丝的,也可以往里面加。
第三步
再炖一会儿,等炖的肉质变软,骨肉分离了,汤水就会变白,这个时候就炖好了,把羊肉盛起来装在汤碗中,撒一点葱花,或者撒一点香菜也可以,最后再撒一点胡椒粉就可以食用了。
补充
1、羊肉焯水后的水不要倒掉,把浮沫撇掉后就是干净的汤水,汤水里面都是羊肉煮出来精华,加羊肉之前,先加一点清水,炖羊肉,最忌讳的就是炖羊肉中间添水。
2、盐要最后放,盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿,还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩,口感不好。
3、炖羊肉汤,里面放生姜,葱,花椒就可以了,不仅腥味可以去掉,味道也非常鲜美,那些香料不要再加了。
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