炖羊肉不能放哪些调料
炖羊肉不能放哪些调料的答案是:八角和桂皮
八角很容易抢味,炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的。而桂皮性大热,羊肉是极为滋补的温热补品,两两相加则过犹不及,吃了很容易生火动血。很多人做羊肉汤时,为了掩盖羊肉的膻味,会加入各种不同的调料,总以为这样味道会好,膻味会消除,其实这样不仅膻味去除不了,而且羊肉汤味道很怪,甚至有些时候羊肉汤会发黑。
八角(大料)是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。 在清炖羊肉的时候,是万万不能放八角的,放入八角的话,很容易使汤汁颜色变黑,而且还会破坏羊肉的鲜味。这样煮出来的汤汁的颜色看起来很没有食欲,而且羊肉吃起来也不香。
桂皮为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。桂皮的香味过于浓烈,放进去后不仅去不了膻味,就连羊肉的鲜味也尝不出来。
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