肉类应该怎么切

首先将肉洗净切成两半，猪肉需要顺着纹理切，薄厚要适中。如果是切熟肉，则用直刀法用力均匀切下装盘即可。

肉应该怎么切

很多厨房新手都不知道怎么切肉，下面我来教教大家怎么切肉吧，欢迎大家阅读。

肉应该怎么切

1.牛羊肉：

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的`肉片，纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦)

2.猪肉：

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。((如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈)

3.鸡肉：

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。

各种肉的切法

1、羊肉：切前将羊肉的粘膜剔除，按羊肉的横丝切。切羊肉时，刀与肉的纹理要呈90度的垂直，按羊肉的逆纹理切。

2、猪肉：猪肉的肉质较细，要斜切，刀和肉的纹理呈水平线，按猪肉的顺纹理斜切。

3、鸡肉：鸡肉肉质较为细腻，可斜切或横切。

4、牛肉：横切牛肉时，要横切牛肉的纹理，便于切断其中的纤维。

5、肥肉：将肥肉蘸上少许凉水放在砧板上，在切肥肉时，向肥肉洒些许凉水，可让肥肉不粘于砧板上。

肉类要怎么切才能保持其鲜美好吃？

猪肉要按照纹路来切，牛羊肉则要横切，鸡肉要斜切。各种各样的肉制品成为家家户户餐桌上最常见的食物之一，对于不会烹饪的人来说，只需要将肉切成自己需要的丹药，加入锅内炒熟即可。但其实切肉也是有讲究的，只有正确的切法才能让食材发挥出最大的美味，而且猪肉，牛羊肉，鸡肉等切法是完全不同的。

就拿猪肉来举例，我们需要先将新鲜购买的猪肉清洗干净，这是因为只有这样才能将里面的脏东西清除出来，更容易找到猪的纹路，方便下一步的操作，很多人总是会忽略这个步骤。因为购买来的猪肉上面通常会有筋皮，必须要先把它剔除掉，否则在切肉的时候很容易用力不匀，切出来的肉大小不匀，自然影响了最终的口感，更何况有一些菜品当中根本用不到筋皮。

想要炒出来的猪肉不松散好吃，就一定要按照猪肉的纹理来切，而且这样切出来的猪肉看起来完整漂亮。牛羊肉就恰恰相反，因为这两种肉里面含有大量的筋，必须要通过横切的方式来分解，不然吃起来会十分难嚼，鸡肉则是要斜切，只有这样才能保持最佳口感。切肉时一定要保持薄厚大小一致，不然可能会导致有一部分肉因为炒的时间过长而变老，还有一部分肉因为体积较大没有完全熟透。

由此也可以看出，虽然肉类是常见的食材，但如果在切割方面不重视，就会直接影响到最终制作出来的口感。烹饪本身就是环环相扣，每一个环节都要格外重视。对于新手而言，切割肉确实比较有难度，这时候我们不妨将肉放在冰箱冷冻室一会儿，待食材稍稍冻硬之后，能够更方便后续的切割。