紫薯馒头怎么做不变色
紫薯馒头不变色,要用酵母进行发面,可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油,用三十度左右的水溶解酵母,面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作,一般两三个小时即可。
工具/材料:酵母、猪油、食用油、温水
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、酵母进行发面
在制作准备阶段不要用碱,因为紫薯含有的花青素,在遇到碱时会变成蓝色,而酵母是微酸性的,颜色改变不会太大,因此想要紫薯馒头保持颜色不变,用酵母进行发面。
2、放入一些猪油
可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油,这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层,避免受到酸碱的影响,从而就不会变色。
3、三十度水溶解酵母
制作紫薯馒头的过程中要注意,蒸紫薯时十多分钟就可以,之后用勺子压碎;要用三十度左右的水溶解酵母。
4、抹上食用油
在揉面的过程中切记面团要偏干一些,面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作,一般两三个小时即可。
总结:
想要紫薯馒头保持颜色不变,用酵母进行发面。蒸好的紫薯中放入一些猪油,避免受到酸碱的影响,从而就不会变色。蒸紫薯时十多分钟就可以,要用三十度左右的水溶解酵母。在揉面的过程中切记面团要偏干一些,面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作,一般两三个小时即可。
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