香软好吃的3款花卷 松软层次多 颜值高更加解馋饱腹
在传统的面食中,花卷以其细腻的口感成为中式面点中的经典之选。尽管花卷的制作原料相对简单,不需要太多的馅料,但想要做到香软好吃也并非易事。将推荐3款不同做法的花卷,它们各具特色,适合各个层次的厨艺水平。
一、老面花卷
制作配料:
中筋面粉 500克
老面 200克
酵母 2克
细砂糖 30克
清水 适量
制作方法:
1. 将中筋面粉和老面混合,加入适量水搅拌成面团,盖上湿布,在室温下进行初次发酵,时间约为68小时。
2. 取出发酵好的面团,揉搓成光滑团,加入酵母和细砂糖搅拌均匀,加入面团中揉搓至光滑。
3. 将揉好的面团放入盆中,再次盖上湿布进行二次发酵,时间为23小时。
4. 待面团发酵好后,取出揉搓成光滑团,分成大小均匀的小面团,每个约50克。
5. 取一个小面团,擀成长条状,折叠成花卷形状,捏合两端,放入蒸笼中,中火蒸1012分钟即可。
二、紫薯花卷
制作配料:
紫薯 2个
普通面粉 400克
温水 适量
食用碱 2克*2
小苏打 2克*2
盐 适量
色拉油 适量
制作方法:
1. 将紫薯泥倒入面粉中,和成稍硬的面团,白色面团也和好。
2. 放在温暖处发酵至两倍大小。
3. 每份面团加入2克食用碱和2克小苏打的温水搅拌均匀。
4. 先加入3/2碱水到面团中揉均匀。
5. 取一小团揉好的面,上锅开水蒸几分钟,闻是否有酸味,如果有,再次加入剩下的碱水。
6. 各取2小团,擀成薄片,在白色面团上刷一层色拉油、撒盐,将紫薯面团放在上面,卷起来切割成小剂子。
7. 将两个小剂子叠在一起,抻开,如辫子般编织,盘起来,放在蒸笼中二次发酵,用大火蒸20分钟左右。
三、网红小花卷
制作配料:
面粉 300克
酵母 3克
牛奶 170毫升
白糖 1勺
盐 适量
植物油 适量
制作方法:
1. 大碗中准备300克面粉,加入1勺白糖,用温牛奶里的3克酵母搅拌均匀,揉成光滑面团,进行初次发酵,至两倍大小。
2. 揉搓排气,揉到原来大小,搓成长条,分成小面剂。
3. 每个小面剂加入2克食用碱和2克小苏打的温水,先倒入3/2碱水揉均匀。
4. 将小面剂上锅蒸几分钟,闻是否有酸味,如果有,再次加入剩下的碱水。
5. 各取2小团,擀成薄片,一层植物油、盐,叠在一起卷起来,盘起来进行二次发酵,蒸20分钟。
这3款花卷各具特色,不同口味满足不同人的需求。无论是传统的老面花卷,还是独特的紫薯花卷,亦或是备受欢迎的网红小花卷,都能让您在家中享受到层次分明、香软可口的美味花卷。试试这些做法,用自己的双手为家人做一份美味的花卷,让饭桌更加温馨美好。
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