拔丝苹果为什么不拔丝
喜爱甜食的朋友一定都吃过拔丝苹果,这道菜表皮酥脆,内里清甜爽口,一道道色泽金黄透明的糖丝更是十分美观。可是,好多人反映自己制作的时候无法拔出漂亮的糖丝,这是什么原因呢?制作这道菜有几个关键点,掌握好这些,相信大家做的拔丝苹果也能达到酒店的水准。
首先,我们使用新鲜的植物油来进行炸制,这样成品没有异味,而且拔丝更加通透。
然后把苹果切成大小均匀的滚刀块,裹上淀粉糊,炸制六成熟的时候捞出,之后再复炸一遍。炸好的苹果注意保温。
拔丝用的糖我们建议选择白糖,糖的用量是苹果的三分之一左右,不能太少,否则无法完全包裹住苹果。小火熬糖,熬制的期间一定要不停的翻动,当糖浆的色泽变得金黄的时候,可以用铲子挑起来看看能否拔丝,如果效果不错,就倒入苹果快速翻炒,让每块苹果都能均匀地上浆。这样,一到完美的拔丝苹果就完成了。
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