熟牛肉一切就碎的原因
熟牛肉一切就碎的原因有三种,其一是肉质太差,其二是蒸煮时间过长,其三是切的时间不对,热的时候切很容易碎。
肉质太差:牛肉也有优劣之分,购买新鲜的牛肉,避免买到病、老、死牛肉。买冷藏的牛肉也要注意不要购买冷冻时间超过一年的牛肉,因为时间太久,牛肉上面的肌肉细胞就会大量失活,汁水也会随着升华流失,这些牛肉的肉质通常会比较柴,口感不佳。
蒸煮时间过长:蒸煮时如果过了火候,肉汁也会大量流失,肌肉纤维会被冲散开,肉质会变得易碎。
时间不对:牛肉在热的时候切容易变形,放凉了再切会硬一些,防止变形,就不容易碎了。
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