白灼虾需要冷水下锅还是热水下锅
白灼虾是热水下锅。在南方地区有一句“蟹冷虾热”的俗语,意思就是蒸螃蟹的时候,需要冷水开始蒸;但是做白灼虾的时候,必须热水开始煮。白灼虾热水下锅,可以有效地除去白灼虾的腥味。如果冷水下锅的话,等水烧开还要一段时间,煮的时间太久,就会导致虾肉变老,而且也会有很重的腥味。所以,白灼虾需要热水下锅。
白灼虾是传统的一道名菜,属于粤菜,也就是广东菜。白灼虾的主要食材是虾,烹饪工艺就是白灼。广州人喜欢用白灼的方法来做虾,为的就是保持虾的甜、鲜、嫩的原味,然后把剥掉虾壳,用虾肉蘸着酱汁食用,味道鲜美,营养丰富。
白灼虾的烹饪技巧:
1、提前用盐水浸泡,这样可以去除虾的腥味;
2、可以加入适当的配料,例如葱、生姜、花椒等,这样做出来的虾会更香;
3、煮出来的虾尽量用冷水浸泡,这样既可以让虾肉收缩,也可以让虾的肉质更加鲜嫩。
灼,是把食材放入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不勾芡,主要是为保持食材的原汁原味。灼的时候要注意时间,时间一定要短,而且火候一定要猛,食材一定要是新鲜的,这样做出来的白灼虾才更美味。
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