羊肉用冷水焯还是热水焯
羊肉应该用冷水焯,不能使用热水。冷水下锅,羊肉在焯水时会从内到外均匀受热,不仅可以有效的保留羊肉的营养,还能更大程度的去除血水以及羊肉上的油渍。用热水焯,羊肉会瞬间缩紧,且羊肉的表面会先熟,从而造成外熟内生,不能让羊肉均匀的受热,还会把羊肉内部的味道锁住,不利于除膻。
羊肉焯水一般5-10分钟左右即可。
时间太长反而容易导致羊肉肉质变老。
羊肉焯水的时间,一般和羊肉的大小以及火候有很大的关系,比较小的羊肉,一般只需要5分钟左右;比较大块的羊肉,焯水的时间会比较长,大约需要10分钟。
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