米糕蒸不蓬松的原因有哪些
1、发酵时间不充分:米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分,制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好:大米面要加入酵母,粉的量和小麦粉是一样的,建议如果做一斤的话,大约6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好,带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气:蒸大米发糕时,全程要开大火,中途切忌掀开锅盖,防止冷空气串入锅内,从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖:在关火后不要立刻打开锅盖,一定静等30分钟之后再打开锅碗,防止米糕发生回缩的问题。
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