米糕蒸不蓬松的原因
1、热水和面:和面的时候,不能用热开水来调,最多用温开水来调,否则会导致蒸出来的米糕不蓬松。2、比例不对:和面时,酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准,否则也会导致米糕蒸出来不蓬松。3、没有发酵好:想要蒸出蓬松的米糕,必须等发酵到位才能上锅蒸。
为什么米糕蒸了半天还是糊糊 米糕为什么发不起来
米糕是比较常见的一种食物,它可以用大米做,也可以用糯米做,还可以用黑米做等,做出来的味道都是很不错的,深受人们喜欢。有些人做米糕,蒸了半天还是糊糊,这种可能是水放多了,也可能是发酵失败了。下面,就快和我一起了解相关知识吧!
为什么米糕蒸了半天还是糊糊?
可能是水放多了,也可能是发酵失败。
制作米糕的酵母粉最好用温水稀释,然后加入米糊中。这样,发酵效果会特别明显。
此外,蒸米糕时,整个过程都要打开火炉。不要半开锅盖,以免冷空气进入锅内,影响其蓬松状态。
如果你不用纸杯,你可以用铝合金盆代替。蒸的时候,在底部预先涂一层食用油,这样蒸后容易扣出。
米糕应该趁热吃。它尝起来又软又蓬松,又软又糯又甜。在某些情况下,它比蛋糕更受欢迎。它最大的特点是芳香而不油腻!
米糕为什么发不起来
一般来说,不能制作米糕,通常是由于以下原因:
1、搅拌米糊时,水太热,因为水温太高,里面的酵母会被杀死,发酵失败。
2、室内温度过高或过低,室内温度过高,容易导致过度发酵。反之,室内温度过低,容易造成发酵进程过慢。发酵最适宜的温度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不够。一般情况下,米粉和酵母粉的比例应该是100:1。如果酵母粉不够,会影响发酵进程。如果确定酵母粉量不够,可以加入足够的酵母粉继续发酵。
米糕为什么孔大
可能是发酵过头了,也可能是发酵之后没有排气。
最重要的一点应该是没有排气。米糊调和后,倒入蒸笼。在那之后,一定要多蹲几次来排出里面的空气。如果省略这个过程,蒸米糕的气孔会很大。
米糕气孔过大是由于米糕糊的不均匀和米糕糊的过度发酵造成的。蒸米糕时,由于温度升高,米糕表面的二氧化碳受热膨胀。当米糕本身的温度升高到80度或90度以上时,米糕表面的淀粉和蛋白质凝固,形成粗糙的孔洞。
米糊的过度发酵容易导致米糕气孔过大。可以通过缩短发酵时间和控制米糊发酵度来解决这一问题。由于米糊中酵母中和不均匀,导致米糊气孔过多,可适当延长米糊搅拌时间。
为什么我做的米糕不蓬松,只酸不甜,不白
米糕蒸出来不蓬松而且酸不甜,通常有几种原因:第一和面时,不能用热开水调,最多用温水调;第二,酵母、米粉、糖,和面时也要有比例才行。第三,要发酵到位才可以下锅蒸。第四,蒸的过程也要掌握好,时间不能蒸太久,做好的胚在蒸的过程中不能被水漫了,被水漫了口感就不好会粘。
蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因?
大米是南方人民的主食,但是有很多人都不知道大米的隐藏吃法。有很多心灵手巧的人把大米磨成面粉,然后用在面粉里面加一点清水和成面团。大米发糕就是人们非常喜欢吃的一种米糕,不仅特别的有营养,而且也是绿色健康的。但是在制作大米发糕的时候也会遇到一系列的问题,那么这个时候大家就必须要注意一定的事项。那么蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因呢?
一、没有加入发酵粉众所周知,用水蒸气蒸发糕的时候一定要加入发酵粉。这样会使蒸出来的米糕特别的蓬松柔软,而且口感也特别的绵密。而如果在面团中没有加入发酵粉的话,那么蒸出来的米糕就很容易塌陷,并且也特别的硬,口感非常的不好。所以大家在蒸米糕的时候,一定要加入适量的发酵粉,并且放在37度左右的温度进行发酵,这样成功率会大大提升。
二、温度的把握有一些人在加入发酵粉之后没有注意温度的把握,这样也会是发酵粉,没有完全的得到发酵。从生物学的意义角度来讲,酵母菌的发酵温度大约在37和38度之间。所以如果在冬天蒸大米糕的时候,概率就会降低。但是如果在夏天蒸包子或者米糕就会特别的蓬松柔软,也受到了很多人的喜欢。
三、火候的把握有很多人在蒸大米发糕的时候一般都使用大火,其实小编建议大家使用小火,这样会使米糕蒸出来更加的松软。大家在蒸米糕的时候也要注意相关的市场,不然总会使成功率大大降低。小编在街上买包子的时候总会发现包子师傅会用蒸笼来蒸包子,这样也会防止热量的流失,会使包子更加的松软。
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