蛋糕为什么不蓬松

1、温度原因，发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因，所以一定要注意温度。2、没有把蛋清完全打发，打发蛋清最后效果要能把筷子立起来，如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。3、装蛋清的盆必须是干净的，不能有水或者油，也不要有一点蛋黄。

戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些？该如何补救呢？

1、配方问题。面粉用量过多或过少，形成的蛋糕组织过软或过硬，过软会因支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧缩，过硬会本身压力过大而回缩或本身不软。糖的用量过多，面糊中的糖分过多，烘烤时蛋糕的体积往往会膨胀，过于松散，冷却时容易塌陷收缩；如果油脂用量过多，蛋糕的质地太软，油脂不能有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。(泡打粉、小苏打等)化学发面剂用量过多，其结果是烘烤时蛋糕中气体过多，膨胀过大。烘烤后遇冷，会塌陷缩腰，体积缩小，不柔软。水太多，烘烤时水蒸气太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却时也缩腰、塌陷，造成组织紧实。

2. 原料质量不好，面粉中蛋白质含量不足，强度不够或淀粉掺入过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无法支撑，蛋糕会塌陷、缩腰，造成蛋糕紧而不软。鸡蛋质量不新鲜，发泡力低，烘烤后的凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。3. 工艺控制问题是模具太满，蛋糕面糊太多，模具不能提供足够的支撑，烘烤时不能显现。烘烤后容易塌陷，蛋糕不够柔软。烘烤操作不当：虽然蛋糕的外观已经凝固，但中心仍处于脱胶状态。此时，移动或振动，或数次打开炉门，或取出观察冷空气的侵入，都会使蛋糕中心凝结，形成团状塌陷，而使蛋糕组织收缩，但不柔软。烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大，冷却后蛋糕回缩过大，体积减小，组织紧密。

戚风蛋糕不松软的原因：1、制作戚风蛋糕时，油和水加得太多，再加上没有适量的泡打粉，没有及时倒置；2、蛋白质不够，或停止停留一段时间打，或打鸡蛋时间太长，加糖时机不对；3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油没有充分乳化，或蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀。

蛋糕为什么不蓬松 蛋糕做出来不蓬松是为什么

很多人喜欢在家自己做蛋糕，不过如果掌握不好做蛋糕的诀窍，做出来的蛋糕就会很干、不蓬松并且影响口感。蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点。

1、温度原因，发酵时的温度、烤箱温度以及水温都是影响蛋糕蓬松的原因，所以一定要注意温度。

2、没有把蛋清完全打发，打发蛋清最后效果要能把筷子立起来，如果蛋清打发不够就可能影响蛋糕的松软度。

3、装蛋清的盆必须是干净的，不能有水或者油，也不要有一点蛋黄。

4、搅拌方式不对，搅拌蛋清一定要沿着同一个方向。

温馨提示：蛋白只有在高速搅打时，才能形成气泡，做的蛋糕体积才会增大膨松，所以在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

家做蛋糕怎么不蓬松

蛋糕不蓬松的原因：

1、温度原因，要用160℃左右的温度。

2、蛋清打发的不够，要把蛋清打发才可以。装蛋清的盆必须是干净的，不能有水有油，要是不小心把蛋黄打进去也不行。要打发到提起打蛋器不滴答不流动才行，肯定是打发的时间不够。

3、蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。

扩展资料：

蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

参考资料：百度百科-蛋糕