桂花酱是用什么方法制成的
首先要采摘鲜桂花。自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行,但当然是越新鲜的桂花越好了。采摘鲜桂花最好是在早上,在桂花上面尚带有露水时就采摘下来更好。
1、采摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里,采回家以后就要及早动手,放的时间越久香味流失越多。
3、将采回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物,已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用,然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。
4、最后再将鲜桂花冲洗干净,摊放在阴凉通风处晾干生水,用电风扇吹干更快。
5、如果是干桂花,就加入少量凉开水或温开水泡至发软,沥干水以后再用来做桂花酱。
7、把处理好的桂花放入干净的大盆里,撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。
8、用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水,另外的作用就是提升甜度。
9、但盐的用量千万不可以太多了,通常是1碗桂花加细盐1小撮,以稍稍有点咸味为宜。
11、腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了。
12、先取适量桂花铺在瓶子底部,然后浇入一层蜂蜜在桂花上,再铺再浇,将瓶子基本装满后加盖密封起来,顶部一定要留点空隙。
13、把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里,在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。
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