做鱼汤煎完鱼放热水吗
在做鱼汤之前,先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下,然后下热水,开着锅炖,这样鱼肉里的腥味就会跑出来,而不是被闷在汤里。
煎好的鱼加开水,可以迅速与鱼的油脂混合,使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合,所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮,如果凉水可能需要长时间熬煮。
鱼汤的简单做法:主要食材:鲫鱼,盐
具体步骤:
1、清理食材:
小董买了两条鲫鱼,让卖鱼的老板给处理了一下,我们拿回来需要二次处理,把鱼鳞和鱼鳃清洗干净,然后将把里面的黑膜去掉,黑膜比较脏,而且炖的鱼汤会更腥
2、处理食材:
下面比较重要的一步就是去鱼腥线,鱼头这边划一刀,鱼尾也划一刀,这里面有个白白的线,大家有镊子的话可以用镊子,手不好拽,拽鱼腥线的时候要边拍打边拽,这样不容易断,这一根白白的就是了,然后另外一面也取出来,把鱼的表面划几刀
3、煎鱼:
平底锅中倒入油,先把鱼煎一下,先放几个姜片,姜片炸香,然后放入鱼,将这个鱼先煎一下,然后加入开水,这个锅有点小换个大锅
4、炖鱼汤:
先大火烧开,然后转中小火慢慢炖,一般炖半小时以上,因为是给产妇喝了,需要多炖一段时间,然后再加入适量的盐,再继续炖5分钟即可
做鱼汤的技巧:1、处理鲫鱼的时候一定要去除腹中的黑膜和鱼腥线
2、产妇喝的不能放其他的调味品,只放入少量的盐即可
3、炖鱼时应一次加入足量的开水,切忌中间加水
鱼含的蛋白质较多,油煎的时候,鱼肉突然变热,体内的胶原蛋白就容易凝固成白色,在经过水煮就分解到水里了,鱼汤可以成奶白色,味道更鲜美。
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