脆脘鱼鱼骨汤的做法
主食材:皖鱼1条,冬瓜150克,西芹1根,香菇1个。
配料:生姜1小块,大蒜3瓣,红枣3颗。
步骤1:食材准备:
将脘鱼洗净,剃出鱼片,留头留尾。(鱼肉部分我要用来做鱼丸就另做处理)。
冬瓜切厚片,西芹、香菇切薄片;
蒜、姜切粒,红枣洗净备用;
食材处理:
将鱼头斩成两瓣,鱼骨斩成块,把鱼皮、鱼肚等一起用料酒、食盐腌制20分钟左右备用;
鱼块飞水:
将腌制过的鱼块在滚水中烫30秒左右,快速捞出;
煎鱼:
锅底倒入适量油,放入蒜/姜粒煸香,倒入鱼头以及其他鱼块;
加开水:
倒入开水,一定要漫过所有食材;
大火煮沸,撇去浮沫,加入少许二锅头(用白葡萄酒会更好),转中火煮;
倒入香菇、西芹、红枣继续煮10分钟左右;
步骤7:倒入冬瓜,继续煮20分钟;
步骤8:调味:
加入适量食盐、鸡粉搅拌均匀即可关火。
将鱼汤过滤装盘就完成了。
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