凤爪是鸡爪还是鸭爪
凤爪是鸡爪。
凤爪又叫鸡掌、凤足、鸡爪、爪钱风暴等,是一道很经典的传统小吃,在川菜,粤菜中都有制作,多是皮和筋,含胶质丰富。在南方,凤爪可是一道上高档的名菜,它的烹饪方法也比较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,营养丰富。
鸡爪的颜色绛红,皮层胀大且有皱纹,所以有皱纹凤爪之称。在皮下芡汁,有灌汤之感。吃时,皮和骨容易分离,骨酥烂,皮软滑,老少都可以吃。
可以用凤爪做很多美食,如凉拌凤爪、泡椒鸡爪、花生鸡爪汤、海参鸡爪木瓜汤、肉鸡爪水果人参汤、美肤蚝油凤爪、水晶凤爪、川味卤鸡爪、凤爪蒸排骨等。
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