牛腱子肉是牛的哪个部位
牛腱子肉是牛的哪个部位的答案是:牛膝关节往上大腿上的肉,不包括牛屁股上的部分
牛腱子肉即牛前后腿肉,其前腿肉称为前腱,后腿肉称为后腱。腱子肉有肉膜包裹,肉质为红色,肉中含筋,硬度适中,纹路规则,适于炖、焖、酱等烹饪方式。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
除了腱子肉,一只牛还可分以下部位:
1、肩胛部:该部位肌肉发达,筋多,肉质较坚实。
2、肋脊部:该部位运动量较小,中间有筋,肉质较嫩,油花均匀。
3、后腿部:居外侧后腿部位,肉质较硬。
4、牛小排:该部位位于胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美。
5、腹胁:该部位肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖。
6、前腰脊部:该部位运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里肌肉的后段。
7、后腰脊肉:一般所称的沙朗肉属于此部位,可分为上下两部分,上部分的肉质比较嫩且含油花。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg,肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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