牛肩胛肉是哪个部位
牛肩胛肉是哪个部位的答案是:牛的前肩胛部和前腿的上部
牛肩肉为肩胛肉,也称保乐肉,是位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚,脂肪分布合理。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高,牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂,牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等。新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
1、牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等,是铁质的最佳来源。
4、牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉。
选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。
美式烤牛肩肉
(1)把所有的调料准备好后混合在一个碗里(别忘了先预热好烤箱)摄氏225度左右。
(2)把调料均匀的抹在肉的表面,然后稍微搓揉一下别太用力。完成后用棉线沿着肉的纹理扎紧,腌制约2-3小时。
(3)洋葱丝铺底后放入烤箱大约四十分钟左右应该是3-5分熟,一个小时后约为7-8分熟(具体以肉的大小为准)。
(4)出炉后盘底浇上红酒和牛肉汁及洋葱一起倒入一个小锅,调沾酱,把其余的酱料一同放入锅中大火煮开小火略微烧大约4-5分钟后收汁。(与此同时,牛肉在冷却一点以后切起来不会流汁,吃起来汁水更足)
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