炖牛肉最忌讳两种佐料是什么
炖牛肉最忌讳两种佐料是什么的答案是:大料和花椒
花椒是一种味特别大的调料,但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥,而且不入味。
花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是芸香科、花椒属落叶小乔木;高可达7米的茎干上的刺常早落,枝有短刺,叶有小叶片,叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶片对生,无柄,卵形,椭圆形,稀披针形,位于叶轴顶部的较大,叶缘有细裂齿,齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点,中脉在叶面微凹陷,花序顶生或生于侧枝之顶,花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片黄绿色,形状及大小大致相同;雌花很少有发育雄蕊,有心皮,花柱斜向背弯。果紫红色,单个分果瓣散生微凸起的油点,顶端有甚短的芒尖或无;4-5月开花,8-9月或10月结果。
花椒原产于中国,原生于喜马拉雅山脉,后沿江河移植到中国地理第二阶梯。中国分布由北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地,在青海,见于海拔2500米的坡地,也有栽种。耐旱,喜阳光,各地多栽种。
花椒的木材为典型的淡黄色,露于空气中颜色稍变深黄,心边材区别不明显,木质部结构密致,均匀,纵切面有绢质光泽,木材有美术工艺价值。花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
大料别名八角(大料),是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料。
瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,而广西则是我国八角的主要产地,其产量占全国八角总产量的85%以上。
八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
大料也叫八角茴香它含有大量的茴香油,这是一种具有天然香味和刺激性的物质,对人类的肠胃有明显刺激作用,能加快消化液分泌,也能促进人体肠胃蠕动,平时食用以后,能有效提高人体肠胃的消化功能,而且也能缓解肠胃炎和肠胃痉挛具有一定的止痛作用。
提味增鲜也是大量的重要功效之一,它含有大量芳香油和天然挥发性物质,具有浓郁的香气,平时人们用它炖菜或者炒菜时,能让它的香味得到更好的发挥,能让食物把这些香气吸收,可以让做出的菜品味道更加鲜美,滋味更加诱人。
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