酱牛肉最忌讳两种佐料
酱牛肉最忌讳两种佐料的答案是:醋和料酒。
酱牛肉最忌讳的两种佐料为醋和料酒。料酒的作用虽然是去腥增香,但是做卤牛肉酱牛肉的时候不能用,因为其他调料的去腥效果已经很好了,如果继续放料酒的话,那么会让牛肉多了一股料酒的味道,挥发不掉。至于醋,这个也是万万不能放得,因为放了醋以后,牛肉就吃起来有一股酸味,破坏牛肉的味道,并且加了醋以后,牛肉就很难炖煮的软烂入味了,所以一定要不放。酱牛肉做的时候,除了要掌握好时间以外,最重要的一个步骤就是放调料,也就是香料和大料,一些不太懂的朋友,买上各种调料一股脑就全都用上了,结果呢,做好的酱牛肉并不好吃,闻着也不香,甚至还有一股怪味。所以说,做酱牛肉的时候,调料是不能乱放乱用的,香料大料用对了,最好的酱牛肉香气浓郁还好吃,不输外面买回来的,但如果用错了,那可就浪费了。
牛肉(前腱) 1.5斤、精盐 3勺、八角 3、草果 1个、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7颗、香叶 3片、桂皮 0.5块
1.将牛肉放进清水里浸泡一会,中间换换水。把血水泡出。
2.将肉放在盘子里用牙签扎几个洞,这样更入味,放生抽,葱,姜,料酒腌半小时
3.起锅放入清水,将腌好的肉凉水放进锅里焯水撇去浮沫,捞出备用。
4.另起锅(一定要是热水,焯好的肉是热的,遇冷会影响肉质口感)将:肉,生抽,老抽,耗油,盐,糖,豆瓣酱,八角,花椒,桂皮,香叶,草果,干辣椒一起放进锅里。
5.我用的是电压力锅,选择牛羊肉键,焖45分钟就好。不能炖时间太长了,时间太长了肉就没有嚼劲,比较松散,口感就不好了。
6.这是做好的样子,把肉放凉,吃的时候按照肉的纹理切成片,可以做个料汁。
准备材料:牛肉、八角、花椒、香叶、蚝油、酱豆腐、黄豆酱、糖、料酒、辣椒、盐、生抽、老抽、白酒
将牛肉切小块用水浸泡,多吃反复换水到没有血丝为止
然后准备香料和调理将它们放到切好的生牛肉盆里,搅拌均匀,腌制1小时
最后将腌制好的牛肉冷水下锅,根据口味放入盐,老抽等调理,在大火转小火慢炖,让小火将牛肉炖软而不烂,美味的炖牛肉便做好了。
准备材料:黄牛肉、香菜,蒜蓉、小米辣、酱油、生抽、淀粉、蚝油、调料
将牛肉切丝后放入两勺子酱油和一点生粉和淀粉拌匀腌制10分钟
将香菜,蒜蓉、小米辣切碎准备好材料,在将锅里放入适当的油,倒入牛肉翻炒变色盛出备用。
最后在锅底抹上一点点油将香菜、蒜蓉、小米辣炒香在将牛肉翻炒加入调料炒熟便可以出锅食用了,当然如果爱吃香菜的朋友还可以自己加入一些香菜,味道更加香。
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