酱牛肉最忌讳哪两种佐料
酱牛肉最忌讳哪两种佐料的答案是:醋和料酒
不能放的这2味料就是醋和料酒,料酒的作用虽然是去腥增香,但是做卤牛肉酱牛肉的时候不能用,因为其他调料的去腥效果已经很好了,如果继续放料酒的话,那么会让牛肉多了一股料酒的味道,挥发不掉。
至于醋,这个也是万万不能放得,因为放了醋以后,牛肉就吃起来有一股酸味,破坏牛肉的味道,并且加了醋以后,牛肉就很难炖煮的软烂入味了,所以一定要不放。
酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
配料:
牛腱子 2条、葱 4段、姜 4片、蒜 3瓣、八角 一颗、桂皮 1片、香叶 2片、酱油 适量、老抽 适量、料酒 适量
烹饪步骤:
1.洗牛腱子、切成两半放进高压锅,倒水,水量刚好没过肉
2.煮的期间准备辅料:葱4段、姜4片、蒜3瓣、八角1颗、桂皮1片、香叶2片
3.大火煮开锅冒泡撇沫子,撇至尽量清汤
4.放酱油(利康酱油)不到一满勺
5.放老抽(李锦记锦珍老抽)三分之一勺
6.放料酒(王致和料酒)三分之一勺(和老抽量差不多就行)
7.放全部辅料(步骤儿准备的)
8.开最小火盖高压锅盖,待把手上气阀弹起 扣上阀,调至中火(斜下30度角位置 )炖60分钟(肉嫩的话50分钟也可以)
9.每家灶台火大小不一样,大概就是这样的火焰
10.50分钟后关火,等锅泄气摘阀开盖
11.火调至中火(45度角位置)炖15分钟左右收汁
12.15分钟后关火,等晾凉了捞出来,就做好了,剩下锅里的汁别倒可以做牛肉面吃
13.放冰箱一晚 第二天切成片就ok了
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
4、新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。
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