咸鸭蛋水腌和干腌区别
咸鸭蛋水腌和干腌区别
1、做法不同:干腌需要把鸭蛋洗干净晾干,再把鸭蛋在酒里蘸一圈,要蘸满酒,然后把鸭蛋在盐里滚一圈,蘸满盐,之后放进准备好的容器密封保存,而水淹则要将洗完晾干后的鸭蛋放入坛子里,然后再往坛子里倒入加热完已经冷却的凉白开至一半的位置,然后把提前准备好的煮开晾凉的盐水慢慢倒入坛子,然后倒入二锅头,接着继续倒入凉白开直至淹没鸭蛋,最后保存密封起来。
2、腌制的时间不同:通常干腌要比水淹时间短,干腌要半个月,水腌要一个月。
注意事项
1、鸭蛋必须洗干净,外表不能有水。
2、腌鸭蛋的水必须是晾凉的白开水,如果用自来水,容易发霉。
3、盐可以稍微多一些,不能放太少,不然不入味。
4、二锅头最好使用高度酒,可以把鸭蛋黄腌出油了,同时高度酒有杀菌消毒的作用。
5、保存时注意不能在太阳光下面照射,要避光。
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