土豆变绿是要发芽吗

是的。

买回来的土豆如果存储不当是会变绿的，然后就会发芽。土豆的最佳贮藏温度为2~4℃，明显比室温低。当温度高于这个温度时，且有光照、合适的湿度时，土豆的生理休眠被打破并进入萌芽状态，这时土豆内开始出现叶绿素，土豆就会变绿并发芽。所以土豆不要一次买太多，买回来之后用黑塑料袋储存会好一些。

同时，有变绿、发芽的土豆会分泌一种龙葵碱的成分，超过一定含量的龙葵碱是会导致中毒的，所以如果土豆有发绿、发芽的情况尽量不要吃，或者把发绿、发芽的部分挖干净了再吃。