炸鱼块放什么调料好吃
炸鱼块要想炸成金黄色其中重要的不仅仅是调料,其中油温的控制也起到关键的作用,炸制可以使鱼块着色,同时也可以使鱼块变的酥脆,鱼块怎样做可以使色泽更好看、外酥里嫩?主要有下面两点:
调面糊:
炸出来的鱼块是否酥脆、色泽是否金黄与所调的面糊有很大的关系,调面糊所用到的材料就有:面粉、淀粉、吉士粉,其中三者的比例可以为:3:5:1,三者混合再加入少量的清水调成糊状就可以,鱼块粘上面糊就可以下锅炸。
油温的控制:
在炸鱼块的时候油温的控制可以说是最为重要,鱼块要以中油温下锅,炸定型后就捞出,然后再把锅中油温升高(约八成油温)再复炸一次,经过这样的处理鱼块可以达到外酥里嫩、色泽金黄的效果。
鱼块炸成金黄色的技巧:如果大家爱吃鱼,炸鱼块大家一定多少都有些了解,想要将鱼块炸成金黄色,其实比较简单,将鱼块炸成金黄色大致有两种不同的形式:
1、将腌制好的鱼块在下锅油炸前,裹上一层面糊,通过在油锅中的煎炸,将面糊炸至定型后,鱼块才能呈现出非常漂亮的金黄色,但是,这样的做法,我家只有在春节前,准备年菜时才会这样制作,面糊的调制方法如下:
依据鱼块的多少,来决定面粉的多少,大约一条中等大小的草鱼,需要调制一大碗面糊,碗中放入2大勺面粉,鸡蛋2个、小半勺生抽调味,放入清水搅拌均匀,清水的量不能太多,大约能够将面糊搅拌至我们平常吃的芝麻酱的那种状态,用筷子将碗中的面糊提起,滴下来的面糊是成线性的;
面糊是裹在鱼块表面的,所以还需要放入少许的食盐调味,为了保证炸好的鱼块更加好吃,面糊的咸淡一定要亲自尝试;
面糊中加入鸡蛋的作用,除了让炸好的鱼块更加酥脆,另外一个作用,鸡蛋加入面糊中后,炸好的鱼块成品才是非常好看的金黄色;
2、除了春节,平日里吃炸鱼块的做法比较简单,腌制时放入少许的干淀粉,搅拌均匀后,腌制大约2个小时,让鱼块入味后,就可以直接下锅炸;
将鱼块的表面炸至色泽焦黄,这时的鱼块也是金黄色的,虽然没有裹上面糊那般漂亮,准确说是焦黄色的。
炸鱼块用面粉还是淀粉:炸鱼块会加入面粉、淀粉、吉士粉。
面粉、淀粉、吉士粉这三者的作用分别都不一样,三者搭配起来炸出来的鱼块色泽才会更金黄、更酥脆,如果只加入其中一种炸出来的鱼块是不够酥脆、色泽不够金黄的。加入面粉、淀粉、吉士粉主要的作用如下:
面粉:面粉主要就是增加鱼块的酥脆度,面粉本身是不会起到蓬松的效果的,所以必须要搭配淀粉使用。
淀粉:淀粉在炸制食材的时候最为常用,淀粉可以使炸出来的食材达到酥脆的口感,同时淀粉还可以使炸出来的食材起到蓬松的效果。
吉士粉:吉士粉在专业的餐饮店里最为常见,吉士粉可以起到调色的作用,使炸出来的食材更金黄,而且吉士粉还有更为重要的作用,在炸制食材的时候加入少许的吉士粉可以使食材起到蓬松、长时间保持不干瘪的效果(用淀粉炸出来的食材放久了会干瘪、变的不酥脆),使食材长时间都可以保持酥脆度。
使用吉士粉的时候也需要注意,加入的量不能过多,份量过多会适得其反会给食材带来苦味,同时色泽变的过浓。
炸鱼块的做法:主料:草鱼1条
配料:生姜、鸡蛋、葱1根
调料:料酒、水、食用油、食盐适量
开始制作:
第一步:先去除鱼鳞并把鱼杀好,去除鱼内脏和鱼肚内黑膜,洗净控干水分,再用刀剁开鱼头,把整个鱼身全部剁成鱼块,装入大碗内,生姜切末加入,再加入食盐1小勺、料酒1勺,抓匀至鱼块完全涂上调料,用保鲜膜封碗,腌制30分钟。
第二步:腌制同时,再取一碗,加入面粉200g、鸡蛋1个,用筷子搅匀,同时加入少许食用油,搅匀至粘稠,成面糊即可,然后待鱼块腌制结束时,用筷子夹出腌好的鱼块放入面糊中翻转几下让其均匀裹上面糊,重复步骤至所有鱼块都裹好面糊。
第三步:起锅烧油,油温5成热时,下入裹好的鱼块,用筷子不停翻转鱼块避免鱼块粘连或粘锅,炸至鱼块表面呈金黄色时即可出锅装盘。
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