白灼汁是什么调料
白灼汁是一种常用于粤菜烹饪,能够最大程度保留食材鲜味的清淡调味汁。
“灼”是粤菜烹调时常用的一种技法,用开水或沸腾的汤汁将生的食物烫熟,即称为“灼”。白灼汁通常采用黄豆酿制而成,味道鲜甜浓郁,别具特色,大多数是用于热菜的烹饪,使用时不需要勾芡,也多用于白灼蔬菜和海鲜。
白灼汁能够极大突出食材原本的味道,可以白灼的蔬菜主要有生菜、菜心、秋葵、小青菜等,海鲜类则有新鲜虾、鲍鱼、蟹棒等。
以白灼汁调味的白灼菜兼具营养美味的特色,长时间受到国内外中餐馆食客的欢迎,经久不衰,也是中餐的代表菜肴类型之一。
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