椒盐是什么调料
椒盐是一种类似于胡椒的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用,是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。
调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放。
营养分析
花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。
花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
适宜人群
一般人群均可食用。肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
制作
取花椒50克,去梗、籽,放入锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。
将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放。
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