土豆变紫色还能吃吗

土豆变成紫色不能吃。

土豆变成紫色可能是因为摆放的时间太长，土豆的内部已经产生了氧化，这样的土豆是不新鲜的，所以是不建议吃的。变紫的土豆当中会产生一定的有害物质，吃进去对人体健康是不利的。

土豆又可以叫做马铃薯，属于一年生的草本植物，它的块茎是可以进行食用的。土豆是全球非常重要的一种粮食作物，不同的地区对于土豆的称呼也是存在一定差别的。土豆当中所含的营养物质也是比较丰富的，含有淀粉，可以给人体补充能量，还含有蛋白质、氨基酸等营养物质，适量食用对人体有益。