什么样的猪肉才是新鲜的
看猪肉新不新鲜,主要是从以下几个方面去观察:
一,看猪肉的外观颜色。正常的猪肉是鲜红色的,而且看上去比较油亮有光泽,如果外表看起来肉非常发乌,颜色发暗,这样的肉就不新鲜了,一定不要买。
二,用手摸一下猪肉的表面。好的新鲜的猪肉是比较光滑有弹力的,用手按一下能迅速弹回来,而时间长了的猪肉用手摸上去有一种黏糊糊的感觉,这其实就是表面滋生的一种细菌。
三,闻一下猪肉。新鲜的猪肉有一股天然的肉腥味和血腥味,这是正常的一种味道,如果闻上去有异味,发霉的味道,这说明猪肉已经不新鲜了。
从以上几个方面去看猪肉的话,基本上就没有什么问题,买回的猪肉肯定比较新鲜比较好吃。
怎么才能买到好猪肉:所谓好猪肉,就是新鲜,材质的选择。
一、新鲜:
怎样辨别猪肉是否新鲜?可从“看”和“摸”略知一二。
看,就是看猪肉是否油光发亮,肉色红润,新鲜的猪肉油光发亮且色泽红润。冻猪肉色泽暗淡无光泽。
买肉时你可以留意一下肉的颜色,颜色鲜红,非常好看的,往往都是很新鲜的,有一些肉会泛白,感觉好像泡过水一样的,那些就千万不要买,因为这些又有可能是冷冻出来的。
摸,新鲜的猪肉用手一碰会富有弹性,手感柔软,有干爽的粘手感。如果手感发滑有可能是注水猪肉。
二、材质:
同是猪肉,有瘦肉型,有土猪型,还有三杂型,类型不同,口感也会不同。所谓好猪肉,因人而异。喜欢吃肥肉的当然是土猪好。虽然土猪肥肉多,但是口感柔软,味道甘香,价格也稍贵一点,而其他猪肉虽然便宜一点,但是口感,味道等各方面没土猪肉好吃。
三、部位:
好吃的肉,嫩的肉,在猪的前腿部位。想买肥瘦都有的瘦肉最好挑选上肉,这肉做馅最好,还有一块瘦肉它很漂亮,好像雪花牛肉一样,潮汕人叫它雕龙,还有有块肉顺德人最喜欢的叫皇帝肉,这肉就是猪颈肉,炒着非常好吃。
四、看肥瘦:
买猪肉最好挑选肥猪的买,肥猪的肉非常香,千万不要挑瘦猪,因为瘦猪往往都会有一股怪味道
猪肉的选购技巧:1.货比三家,相信这也是大家最常用的方法;
2.翻开猪肉,检查一下猪肉的每一层上面有没有小颗粒状的东西,若有且面积很大,则可能为米猪肉,建议不要购买;
3.新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色呈鲜红色或者粉红,深红色猪肉不要买,可能为病猪,肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬;
4.猪肉有光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点,轻轻按压猪肉,若含水量很高,则为注水猪,口感不好;
5.若猪肉有异味,如酸味、腥臭味,很可能是过期猪肉;
6.新鲜猪肉煮的肉汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味;
7.看摊位营业证件是否齐全,卖家穿戴是否卫生整洁。
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