绍兴黄酒可以煮开吗

绍兴黄酒可以温热后饮用，但最好还是不要煮开。不然酒精高温会挥发，使得黄酒失去原本的醇香，酒味发生变化，而且还能消灭一些有益的微生物。黄酒除了可以直接加热之外，也可以放在酒器里一起放入热水中烫热，建议微火温热或者隔水温热至70℃左右再喝比较好。

关于黄酒的饮用方法，实际上有很多讲究。传统喝黄酒的方法是，将黄酒盛入容器中，然后放在热水中温热，将黄酒烫热再倒出来饮用。黄酒的加热时间不应太长，温度也不能太高，不然会导致内部酒精蒸发并影响黄酒的味道。如果是炎夏，可以将黄酒直接放在冰箱中约3℃的温度保存。需要喝时，将其倒入装有冰块的杯子中。您也可以根据自己的口味，在黄酒中加一些话梅、柠檬等。

黄酒热着喝更常见。原因是黄酒中还含有极少量的有机化合物，例如甲醇，醛，醚等，它们对人体有一定的影响。为了尽可能减少这些物质的残留量，人们通常将黄酒隔水热至60-70℃左右再饮用。因为醛和醚等有机物质的沸点较低，通常在20-35℃左右，即使是甲醇也低于65℃。于是，黄酒中包含的这些非常少量的有机物质在黄酒即热过程中，随着温度升高而挥发，同时黄酒中所含的脂质香气也蒸发了。