皮蛋可以水煮吗

皮蛋可以水煮吗的答案是：可以

皮蛋可以水煮，皮蛋属于一种腌制品，可以作为凉菜食用，也可以进行水煮或熬制，如皮蛋瘦肉粥。但是皮蛋煮着吃要确保煮制时间达到要求，由于皮蛋在存放过程中容易被沙门氏菌污染，所以建议在吃皮蛋前最好对皮蛋进行蒸煮，蒸煮时间以对应温度能够杀死沙门氏菌的时长为准。沙门氏菌在100℃的环境下会立即死亡，在70℃的环境下会存活5分钟左右。如要煮制皮蛋，建议煮制时间在3-5分钟，且煮的时间不可过长，以免皮蛋破裂，导致营养物质流失。

另外，如果皮蛋在打开后的2小时内没有食用完，则应及时丢弃，避免继续保存食用，以免皮蛋被细菌感染而导致食用后出现急性肠胃炎症状。此外，皮蛋中铅含量较高，即使是健康人群也要注意控制皮蛋食用量。过量食用皮蛋可能会引发铅中毒，如出现腹痛、烦躁、手脚无力、记忆力下降等症状。

皮蛋本来是生的，但在腌制时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以皮蛋还是熟的。

皮蛋剥开后洗干净就可以吃了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

平时吃皮蛋要先判断是否变质，好的皮蛋蛋皮完整无破损，蛋皮为灰白色，无黑斑或少量黑斑。并且好的皮蛋向上抛再次落到手中有沉重感，放在耳边摇晃没有响声。

1、在选购皮蛋时应注意，皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差易松散，这样的皮蛋千万不能吃。

2、食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用。

3、皮蛋含铅儿童应当少吃，皮蛋固然美味可口，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。

4、皮蛋不宜多吃，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，如果经常食用，有机会引起铅中毒。会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。