醋的保质期多久
醋的保质期通常在3年左右。醋的保质期与温度有着很大的关系,在夏天温度较高的时候,醋会长醭,要过滤加热之后才能食用,若醋已经变得很浑浊了,就不要食用。
需要注意的是,瓶装醋必须在保质期内用完,散装醋要在过滤、煮沸之后装入干净的瓶子中保存。
醋在存放的时候需要远离高温和光照,防止造成醋成分发生变化。
如何挑选醋:挑选醋的时候要看颜色是否纯正,里面是否有杂质,在允许的情况下,可以对醋摇一摇,然后看里面的泡沫,一般好的醋会出现很多泡沫而且难以散去,并且从瓶子留下来的速度也会比较慢,闻起来味道也会有一股浓香的醋酸味,这样的醋才是比较好的醋。
醋怎么酿造出来的:浸泡糯米浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,捞出放入箩筐,用清水反复冲洗。
沥干后蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夹生。
蒸饭取出用凉水冲淋冷却,冬季至30℃,夏季25℃,拌入酒药,用草盖封缸,防止污染和注意保温。
发酵将酒醪中加入麸皮拌匀,取发酵好的成熟醋醅适量,加少许稻壳及水,用手充分搓拌均匀,放于醅面中心处,再上复一层稻壳,进行发酵。
过勺发酵3—5天,将上复稻壳揭开,把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀,进行过勺,一缸料醅分10次逐层过完,每天一次,每次皆添加适量稻壳,并补加部分温水。
过勺完毕,原缸“露底”,料醅全部过到另一缸。
陈酿醋醅成熟,立即向缸中加盐,进行拼缸,做到缸满醅实,醅面上复一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿。
封缸七天后,再翻缸一次,陈酿时间越长,风味越好。
淋醋将陈酿后的醋醅加水加色浸泡,进行淋醋,采用套淋法,循环泡淋,每缸淋醋三次。
将头汁醋加糖搅拌融化,澄清后过滤,加热煮沸,趁热装入容器,密封存放。
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