飞天茅台放几年最好喝
飞天茅台放几年最好喝的答案是:保存10-30年的茅台酒口感最好
茅台灌装前至少要经过三年坛陈,可以挥发掉大部分酿造过程中产生的苦、辣、涩等刺激性成分;再加上勾酒师的勾调,口感已经非常协调。
刚蒸馏出来的白酒,含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物,这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸,乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。
乙醇分子在酒中的物理状态陈酿工程中发生了一些变化,例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度变化,引起不同的味觉感受;游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激,刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定,对人的味觉刺激大。白酒陈放到最佳的陈酿时间,乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉刺激状态,减少了辣味刺激,达到口感醇香的效果。
灌装后再陈放2-5年,酒体中的刺激性成分继续挥发,让口感更加柔和;并且酯化反应逐渐加深,酒质会有明显提升。
陈放5-10年,酒体中的杂质基本都挥发了,口感更柔顺;同时酯化反应继续加深,酒体中的芳香成分更突出,酱香味更浓。
陈放10年以上,酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够缔合得更好,口感会更醇厚、回味更悠长。
茅台官方就曾认证:保存10-30年的茅台酒口感最好,这与市场选择不谋而合。
茅台酒开封以后,很容易挥发,失去原有的香气和口感。
第一种方法是塑料密封。有条件的茅台爱好者,可使用热塑膜。普通消费者可使用尺寸比较大的保鲜袋或自封袋,将酒瓶直接放入袋中,排出空气,封好口即可。家中如果没有自封袋,用保鲜膜缠紧也可以。
第二种方法是酒杯封口。将小酒杯倒扣在瓶口,在二者接触位置滴蜡密封,确保小酒杯不会晃动,彼此间没有缝隙即可。
第三种方法是把酒转移到密封性强的小容器中,这种方法主要适合大型宴会后,收集各桌酒瓶里剩余的酒。装酒的容器以陶瓷瓶为最佳,其次为不透明玻璃瓶。这两种容器主要由硅元素组成,较为稳定,不易与酒精发生化学反应。
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