清炖羊肉可以放山楂吗
山楂口味偏酸,含有大量的酸类物质和脂肪酶,羊肉中含有大量的蛋白质和脂肪,而脂肪酶可以促进羊肉中脂肪的分解,酸类物质又能促进蛋白酶的活性,加速蛋白质的分解,因此,加入山楂可以让羊肉炖的软烂,除了山楂,橘皮、陈皮都有类似的功能;这些食材除了能让肉变得软烂,本身受热后散发出的清香味,还可以掩盖掉羊肉的膻味,提高菜肴的清香味。
清炖羊肉的做法:食材:羊肉500g、羊腿骨250g;
辅料:白萝卜100g、山楂2粒、大枣3粒、枸杞8粒;
调料:食盐、生姜、葱白、花椒、白胡椒粉、食醋、香菜、料酒适量
具体步骤:
第一步:羊肉焯水
首先将羊肉及羊腿骨用清水浸泡5-6个小时左右,将羊肉中的血水泡出,洗净后备用;锅内放入冷水,下入羊肉及羊腿骨,同时放入生姜、葱白以及适量料酒,水开后,迅速撇去表面的浮沫,最后捞出羊肉及羊腿骨,用温水洗净后备用;(注意:水开后要迅速撇去表面的浮沫,不然过会浮沫就会被冲散,沾附在羊肉上,不易清洗)
第二步:辅料备用
首先将白萝卜洗掉表面的泥土,然后切成薄片备用;山楂、大枣、枸杞用清水冲洗掉表面的浮尘后备用;将香菜根部洗净,并用刀切成小段备用;
第三步:调味炖煮
锅内放入清水,下入焯水后的羊肉及羊腿骨,同时放入适量生姜、葱白、花椒,大火烧开,继续猛火炖煮15分钟左右,然后转小火,下入洗净后的山楂、大枣、枸杞,继续炖煮30分钟左右,最后下入切好的白萝卜,同时加入适量的食盐,继续炖煮15分钟左右即可关火;(注意:食材的加入要注意顺序,生姜、葱白、花椒首先放入是为了去膻,山楂、大枣、枸杞中间放入,防止炖煮时间过长而变得破碎,白萝卜片容易熟,最后放即可)
第四步:出锅食用
出锅后,可以倒入一个小碗内,根据个人口味,加入适量的胡椒粉、食醋以及香菜,鲜香美味的清炖羊肉就做好了。(注意:此部分的调味可根据个人口味的不同,酌情添加,也可不放)
清炖羊肉有什么技巧:1.清炖羊肉时若想使汤汁呈现奶白色,大火煮炖的时间不能太短,要让锅内的水沸腾;
2.清炖羊肉后的味道要清淡,因此,无需放大料、香叶、桂皮等香辛料,这样会掩盖羊肉的鲜味;
3.食盐无需一开始就放入,这样会影响肉质的软烂,一般出锅前10分钟左右放即可;
4.清炖羊肉除了放入白萝卜外,也可使用胡萝卜,其作用效果相同,可根据个人口味喜好选择。
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