炸葱油用大葱还是小葱
传统的做法一般只选大葱,而且经常是只选择葱叶来做。南方的师傅一般只选择小葱的葱叶。现在为了提高葱油的口感层次,会加入其他的一些葱。比如会将大葱,小葱,洋葱混合使用来增加口感。大概比例是洋葱和小葱分别是大葱的三倍。这只是一个大概的比例可以根据自己的喜好适当调整。
炸葱油肯定是少不了葱的,一般炸葱油会选择香葱的葱叶,但是为了丰富葱油的香味,现在很多厨师都会加洋葱和大葱进去,同时也可以加入生姜、洋葱、香菜等其他配料及一些香辛料如八角、桂皮、香叶等,让葱油更香。
炸葱油的投料顺序:锅里先放油,然后放姜和香料,再放葱蒜,最后放香菜。按照这种顺序来做,是因为姜和生料比较耐热,早点放进去,容易释放出香味。如果后方将放葱的话,葱都炸糊了,香料和姜的味儿还没有出来。所以一定要先放姜和香料,等姜和香料的香味儿炸出来之后再放葱。等葱小火儿慢慢熬至金黄的时候甚至有点焦糊的时候,再放入香菜,因为所有这些菜品里边,香菜是最不耐热的。
注意事项:
葱油里的各种香料和葱姜香菜不用捞出,一直浸泡在葱油中即可。什么时候葱油用完了什么时候捞出来就可以。这样这些调料在油里边长时间浸泡,味道会更充分地进入到油里面,油会更好吃。
炸葱油的简单做法:1、炸葱油的时候一定要把葱,姜,蒜,香葱等水晾干,不晾干的话把葱,姜,蒜,香葱等等放到热油里的时候油到处乱溅,很容易伤到人,不安全。
2、 把葱,姜,蒜,香葱等等切碎,油温烧至50~60度的时候,把切碎的葱,姜,蒜香葱等放到油里面去炸,用文火炸至金黄,在把葱,姜,蒜,香葱等捞出来,把油装进瓶子里,用的时候拿出来很方便。
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